Влияние тонкого измельчения кофейной мельницы на кислотность и горечь кофе

Тонкое измельчение кофейная шлифовальная машина оказывает значительное влияние на кислотность и горечь кофе, что в основном связано с скоростью экстракции, высвобождением химических компонентов и вкусовым опытом, вызванным тонким шлифованием.
Тонко молотый кофейный порошок имеет большую площадь поверхности и может быстро связаться с большим количеством частиц кофе, когда вода протекает через нее. Эта высокая площадь поверхности позволяет воде быстрее извлекать растворенные вещества в кофе, особенно кислоты. Тонкое шлифование часто приводит к значительному повышению кислотности при варке, особенно при использовании кофейных зерен премиум -класса, которые могут выявить яркие фруктовые кислоты и освежающие ароматы. Это преимущество для тех, кому нравится их кофе, но для некоторых пьющих слишком большая кислотность может вызвать несбалансированный вкус.
Другим важным эффектом тонкого шлифования является увеличение горечи. С тонкими измельчениями кофейная гуля, как правило, чрезмерно экспрессирована, особенно если в течение длительного времени пропитывается или неверно заваривается. Когда кофейный порошок слишком сильно пропитывается, в дополнение к кислисти, также высвобождаются горькие компоненты (такие как хлорогеновая кислота, кофеин и т. Д.). Эти горькие вещества, как правило, покрывают оригинальный вкус кофе, что приводит к одному вкусу и отсутствию наслоения.
Чтобы сбалансировать кислотность и горечь, вызванные тонким шлифованием, бариста часто корректируют метод пивоварения и время в соответствии с конкретным методом пивоварения. Например, при использовании тонкой шлифовки для эспрессо короткое время варки и высокое давление могут быстро извлечь богатые вкусы, контролируя баланс кислотности и горечи. Однако, если он мелко измельчен и используется для французской прессы, горечь будет иметь тенденцию увеличиваться из -за более длительного погружения. Влияние тонкого измельчения на кислотность и горечь кофе сложный и тонкий. Хотя это может повысить кислотность кофе и выявить более богатые вкусовые слои, это также может вызвать чрезмерное извлечение и повышенную горечь. Следовательно, при выборе тонкой помощи очень важно освоить соответствующее время и метод пивоварения.